为什么葡萄酒喝起来有怪味?木塞味、还原臭、氧化......是什么原因让葡萄酒坏掉了?

无论是温度、湿度等等因素，都有可能会影响葡萄酒的味道。我们也曾经教大家如何保存葡萄酒,但是有时候葡萄酒会自然而然地暴露出缺陷，大家最熟知的应该就是散发出木塞味。不过，软木塞的味道并非葡萄酒唯一会出现的瑕疵。至于其他缺陷是从哪里来的呢?今天就来一探究竟吧!

1. 酒香酵母

起因：在酿酒过程中出现酒香酵母(Brettanomyces)，通常是由于酿酒的酒窖、酒厂卫生方面有问题。

相关的味道：动物骚味、马厩味。

2. 酒中有挥发性酸

起因：酒中的醋酸菌产生了醋酸。我们称这是变酸，或者醋酸发酵。

相关的味道：醋、去光水、指甲油。

3. 木塞味

起因：由于木头里，尤其是软木塞里有三氯苯甲醚(TCA)化学分子的存在，而破坏了酒的风味。

相关的味道：霉味、潮湿的纸箱味。

4. 氧化作用

起因：葡萄酒过度氧化。

相关的味道：青苹果味、生坚果味、熟烂苹果味。

5. 还原反应

起因：葡萄酒酿造过程缺乏与氧气的接触。

相关的味道：腐臭鸡蛋味、烂高丽菜味或者烂洋葱味。

6. 二氧化硫味

起因：装瓶时添加过量的二氧化硫。

相关的味道：在火柴盒上划火柴点燃时的味道。

那么有没有补救的办法呢?

挥发性的酸、软木塞味及氧化的问题，都是不可逆的。不过，碰到一瓶葡萄酒出现这些瑕疵时，可以把酒退回给餐厅侍者，或者退货给酒商。有缺陷的酒是可以退换的。由于还原反应、酒香酵母或者二氧化硫过量所导致的气味，有时候只要延长醒酒(让葡萄酒与空气接触)的时间，气味是可能消失的。因此，一旦碰到酒呈现这些变质的状况时，极力建议将葡萄酒倒入长颈大肚的玻璃瓶，醒酒放置几个小时，再倒入酒杯品饮。